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维吾尔族饮食探秘——新疆烤馕
作者:美程在线      来源:新疆美程在线旅行网     更新时间:2016-4-6 13:01:32     浏览次数:2242次
 

馕是新疆各兄弟名族喜爱的主要面食之一,已有两千多年的历史。

  馕的品种很多,大约有五十多个。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕,等等。

  据考证,“馕”字源于波斯语,流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚细亚各国。维吾尔族原先把馕叫做“艾买克”,直到伊斯兰教传入新疆后,才改叫“馕”。

  馕的一般做法跟汉族烤烧饼很相似。在面粉中加少许盐水和酵面,和面,揉透,稍发,即可烤制。添加羊油的即为油馕;用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋葱末等佐料拌馅烤制的乃为肉馕;将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕,等等。皆因和面和添加成分、面饼形状、烤制方法等各不相同,馕的名称也就相应而别。

  传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时,身边带的食物便是馕,是馕帮助他走完充满艰辛的旅途。通过这个美好的传说,各族人民把馕看做日常生活必备的食物。

馕含水分少,久储不坏,便于携带,适宜于新建干燥的气候;加之烤馕制作精细,用料讲究,吃起来香酥可口,富有营养,各族人民喜爱烤馕就不足为怪了。